Descrizione

Le zucchine sott’olio, sono uno dei contorni tipici della cucina campana. Tale conserva viene adoperata durante tutto l’anno e la tradizione vuole che vengano realizzate nel periodo estivo per poi essere consumate nei periodi più freddi dell’anno.
Sono spesso abbinate come contorno vicino a carni e adoperate su bruschette di pane.
La zucchina o zucchino (Cucurbita pepo L.) è una specie della famiglia delle Cucurbitaceae i cui frutti sono utilizzati immaturi; dopo la raccolta dei frutti, questi vengono lavati, tagliati a fette o filetti ed essiccati. In seguito sono poi scottati in aceto, conditi con olio extravergine di oliva e altri aromi e successivamente invasati.
Il prodotto è poi stabilizzato termicamente.