Descrizione

Le melanzane sott’olio, sono uno dei contorni tipici della cucina campana. Tale conserva viene adoperata durante tutto l’anno e la tradizione vuole che vengano realizzate nel periodo estivo per poi essere consumate nei periodi più freddi dell’anno. Sono spesso abbinate come contorno vicino a carni e adoperate su bruschette di pane. La melanzana (Solanum melongena L.) è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, dopo la raccolta del frutto, queste vengono lavate, pelate, tagliate a filetti e lasciate in sosta sotto sale per poi essere pressate, scottate in aceto, condite con olio extravergine di oliva e altri aromi e successivamente invasate. Il prodotto è poi stabilizzato termicamente